Bette à carde (Beta vulgaris var. Cicla) : Aussi appelée bette à carde, cette variété ancienne est d'une beauté unique, savoureuse et d'une excellente valeur nutritive. Ses côtes sont d'un rouge profond, contrastant avec le vert foncé des feuilles. Elle peut être semée du printemps à l'automne et est prête environ 60 jours après le repiquage. La plante atteint 50 centimètres de haut et peut également être cultivée en pot.
Cette variété est largement utilisée pour ses racines dites « jeunes feuilles », consommées (le plus souvent crues) lorsque la plante ne mesure que quelques centimètres. Leur saveur est plus douce, mais l'absence de cuisson permet aux composés thermolabiles, ceux qui se dégradent à la chaleur, comme la vitamine C dont elle est riche, de rester intacts.
Particulièrement décoratif aussi bien sur le terrain que dans l'assiette.
