Écorce blanche (Tragopogon porrifolius)

Salsifis blanc (Tragopogon porrifolius) : plante herbacée ancienne   Aussi connue sous le nom de barbe de coq , elle pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions d'Italie. Sa racine, qui atteint 40 cm, possède une pulpe sucrée grâce à l'inuline, un prébiotique naturel, et est également riche en fibres. On la sème au printemps et on la consomme tout l'hiver. Outre ses excellentes qualités nutritionnelles, elle est très facile à cultiver. Elle exige un sol meuble et s'adapte très bien aux massifs. Elle ne nécessite aucune fertilisation préalable et ses besoins en eau sont très limités. Semez de mars à juillet ; c'est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu'il faudra attendre le printemps suivant le semis pour obtenir les graines. On la consomme de multiples façons, de frite à bouillie. Fait intéressant, ses feuilles sont également comestibles et ont un goût rappelant celui des huîtres ; elles sont très utilisées en Angleterre.

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*= Très faible, ne nécessite pas d'irrigation

**= Faible, convient également aux zones chaudes et arides, arroser uniquement en cas de sécheresse prolongée

***= Réduit, l'une des variétés les moins exigeantes de l'espèce, adaptée aux zones à pluies sporadiques, irriguer uniquement en cas de sécheresse prolongée

****= Tolérant au stress hydrique, nécessite une irrigation modérée, adapté aux jardins à faible consommation d'eau.

Malheureusement, en attendant la publication du guide, il ne s'agit que d'une indication générale destinée à éviter toute confusion. L'agriculture en zone sèche requiert des techniques culturales adaptées au sol et à ses conditions. Toutes les variétés ont été acclimatées en Italie.