Écorce blanche (Tragopogon porrifolius)

Salsifis blanc (Tragopogon porrifolius) : plante herbacée ancienne   Aussi connue sous le nom de barbe de coq , elle pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions d'Italie. Sa racine, qui atteint 40 cm, possède une pulpe sucrée grâce à l'inuline, un prébiotique naturel, et est également riche en fibres. On la sème au printemps et on la consomme tout l'hiver. Outre ses excellentes qualités nutritionnelles, elle est très facile à cultiver. Elle exige un sol meuble et s'adapte très bien aux massifs. Elle ne nécessite aucune fertilisation préalable et ses besoins en eau sont très limités. Semez de mars à juillet ; c'est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu'il faudra attendre le printemps suivant le semis pour obtenir les graines. On la consomme de multiples façons, de frite à bouillie. Fait intéressant, ses feuilles sont également comestibles et ont un goût rappelant celui des huîtres ; elles sont très utilisées en Angleterre.