Scorsonère (Scorzonera hispanica)

Scorsonère (Scorzonera hispanica) : Plante herbacée cultivée pour ses racines, elle peut atteindre 40 cm de long et 2 à 3 cm de diamètre. Sa peau foncée, d'où son nom, lui confère une chair blanche et sucrée, riche en fibres et en inuline, une valeur nutritionnelle importante. Elle exige un sol meuble, labouré en profondeur pour le développement racinaire, et pousse bien en massif, à condition que celui-ci ait au moins 50 cm de hauteur. Elle ne nécessite aucune fertilisation préventive et ses besoins en eau sont modestes, légèrement supérieurs à ceux de la Scorzobianca. Elle se sème au printemps et se consomme en automne ; elle met environ 150 jours pour atteindre sa pleine longueur, idéale pour la consommation car elle ne la rend pas dure. On la consomme pelée, frite ou bouillie.

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*= Très faible, ne nécessite pas d'irrigation

**= Faible, convient également aux zones chaudes et arides, arroser uniquement en cas de sécheresse prolongée

***= Réduit, l'une des variétés les moins exigeantes de l'espèce, adaptée aux zones à pluies sporadiques, irriguer uniquement en cas de sécheresse prolongée

****= Tolérant au stress hydrique, nécessite une irrigation modérée, adapté aux jardins à faible consommation d'eau.

Malheureusement, en attendant la publication du guide, il ne s'agit que d'une indication générale destinée à éviter toute confusion. L'agriculture en zone sèche requiert des techniques culturales adaptées au sol et à ses conditions. Toutes les variétés ont été acclimatées en Italie.