1 g
Culture : facile
Production de semences : Débutant
Semis : de février à avril
Céleri doux Montevarchi (Apium graveolens)
Céleri doux Montevarchi (Apium graveolens) : Variété toscane traditionnelle, il se distingue du céleri cultivé commercialement par sa taille plus petite, ce qui rend les côtes invisibles, ce qui le rend tendre et croquant, et par sa saveur particulièrement sucrée. Il se récolte sans blanchiment, mais il est possible de blanchir la plante en la liant fermement 15 jours avant la récolte. Le céleri doux Montevarchi supporte mal les basses températures ; il est donc important de bien réfléchir au moment du semis et du repiquage. Le céleri peut nécessiter deux mois ou plus entre le semis et le repiquage.
En cuisine, il est le protagoniste de nombreuses recettes traditionnelles, nous en rapportons une dans la section suivante.Voici une recette trouvée sur le web avec un lien :
- Ingrédients pour 4 personnes :
- Deux gros céleris
- un œuf
- environ 50 g de parmesan râpé,
- sel, poivre, muscade et huile de friture.
Hachez grossièrement le céleri (feuilles comprises) et faites-le cuire dans une casserole. Une fois cuit, pressez-le pour en extraire le plus d'eau possible, placez-le sur une planche à découper et hachez-le finement avec un couteau mezzaluna. Pressez à nouveau s'il reste de l'eau. Placez le céleri haché dans un bol, ajoutez l'œuf, le parmesan râpé, du sel et du poivre à votre goût, et assaisonnez de noix de muscade. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Façonnez le céleri en boulettes, que vous enroberez ensuite de farine avant de les faire frire dans une poêle en fonte avec beaucoup d'huile d'olive de Toscane. Faites-les ensuite cuire quelques minutes dans la marinade.
Ce serait le glas , mais vous pouvez aussi les déguster en les aromatisant dans une sauce préparée en faisant revenir une ou deux gousses d'ail auxquelles vous ajouterez de la tomate, du basilic, du sel et du poivre.