Céleri doux Montevarchi (Apium graveolens)

Céleri doux Montevarchi (Apium graveolens) : Variété toscane traditionnelle, il se distingue du céleri cultivé commercialement par sa taille plus petite, ce qui rend les côtes invisibles, ce qui le rend tendre et croquant, et par sa saveur particulièrement sucrée. Il se récolte sans blanchiment, mais il est possible de blanchir la plante en la liant fermement 15 jours avant la récolte. Le céleri doux Montevarchi supporte mal les basses températures ; il est donc important de bien réfléchir au moment du semis et du repiquage. Le céleri peut nécessiter deux mois ou plus entre le semis et le repiquage.
En cuisine, il est le protagoniste de nombreuses recettes traditionnelles, nous en rapportons une dans la section suivante.