Moutarde rouge indienne (Brassica juncea)

Moutarde rouge indienne (Brassica juncea) : Aussi appelée Géante rouge, cette variété de brassicacée pousse extrêmement rapidement (nécessitant un sol riche en azote), mais ne supporte pas les températures négatives. Crue ou cuite, elle conserve une pointe de piquant. Ses grandes feuilles sont veinées de rouge et, même lorsqu'elles sont grandes, elles ne sont pas coriaces. Hors du Nord, elle peut être cultivée toute l'année, à condition de ne pas subir de gel prolongé. Facile à cultiver et productive, elle convient aussi bien aux cultures familiales qu'à la restauration, où elle permet de proposer un produit frais toute l'année et d'ajouter une agréable saveur exotique.