Moutarde Tsa Tsai (Brassica juncea var. linearfolia)

Moutarde Tsa Tsai (Brassica juncea var. linearfolia) : Du Japon, nous passons en Chine, plus précisément dans la région du Sichuan, où ce légume, appelé « moutarde à tige », est très prisé et utilisé dans de nombreuses recettes. Le tubercule, ou « torsa », à la base de la plante, est charnu, vert vif, noueux et épicé, sans être trop prononcé. C'est pourquoi on l'utilise fraîchement hachée dans les plats de riz frit et de tofu, ou pour parfumer les soupes et les sautés. On la marine souvent avec du sel et de la pâte de piment pour créer un accompagnement semblable au kimchi, le « Zha Cai », qui apporte une délicieuse touche de saveur au congee de riz et aux nouilles.
La culture est simple, peu exigeante, n'aime pas la chaleur, supporte bien le gel, donc tenez-en compte lors du semis. 20 jours pour la récolte.
Au-delà de son apparence distinctive et appétissante, ce légume vous impressionnera par ses qualités organoleptiques : sa saveur est à la fois épicée et délicate, avec de multiples nuances. La fermentation le rend encore meilleur ; essayez-le !
Rare.