Moutarde Tsa Tsai (Brassica juncea var. linearifolia)

Moutarde Tsa Tsai (Brassica juncea var. linearifolia) : du Japon, nous nous rendons en Chine, plus précisément dans la région du Sichuan, où ce légume, cette « moutarde à tige », est particulièrement apprécié et entre dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles. La base charnue de la plante, appelée « tige renflée », est croquante, vert vif, noueuse et dotée d'une saveur piquante mais sans excès. C'est pourquoi elle est consommée fraîche et émincée dans les plats de riz sauté et de tofu, ou utilisée pour aromatiser les soupes et les fritures. Elle est souvent préparée en saumure avec du sel et de la pâte de piment pour créer un condiment similaire au kimchi, appelé « Zha Cai », qui apporte une délicieuse touche de saveur au congee de riz et aux nouilles.

Sa culture est simple et peu exigeante. La plante redoute la chaleur mais tolère très bien le gel, un paramètre essentiel à prendre en compte lors de la période de semis. Comptez 120 jours jusqu'à la récolte. Au-delà de son aspect singulier et attrayant, ce légume vous séduira par ses qualités organoleptiques : sa saveur est piquante mais délicate, offrant de multiples nuances. Ses qualités gustatives se bonifient encore après fermentation, une expérience à tenter absolument. Variété rare.