Moutarde Unzen Takana (Brassica juncea)

Moutarde Takana d'Unzen (Brassica juncea) : Ce légume-feuille appartient à la famille des Brassicacées. Originaire de la région située entre la Méditerranée et l'Asie centrale, elle est arrivée au Japon via la Chine, où elle a développé des variétés et écotypes locaux, s'adaptant aux conditions environnementales et culturales du pays. Dans la préfecture de Nagasaki, plus précisément dans la municipalité d'Unzen , sur la péninsule de Shimbara, à l'extrême sud du Japon, l'un de ces écotypes les plus caractéristiques s'est développé : un takana qui forme des « nœuds » à la base des nervures des feuilles.
La saveur est délicate, légèrement épicée mais tendant vers le sucré, elle est cultivée principalement pour ses feuilles mais la tige peut également être consommée, les côtes ont une saveur plus intense et un arôme rappelant le raifort.
Au jardin, il supporte bien le froid, mais monte en graines par temps plus chaud. Particulièrement vigoureux, il peut être cultivé dans le Sud jusqu'en mai. On peut le semer en pépinière et le repiquer une vingtaine de jours plus tard. Sélection sauvage, il n'est pas particulièrement exigeant, ce qui le rend facile à cultiver, même pour les débutants.
Pour la reproduction par graines, laissez germer quelques plants : les fleurs jaunes, en mai, seront suivies de gousses qui seront récoltées lorsqu'elles se dessècheront et bruniront.
En cuisine, il est polyvalent et sa dégustation vous donnera de nombreuses idées, le Japon et l'Italie, bien que très éloignés, ont, dans leur tradition culinaire, une caractéristique commune très importante, l'amour et l'attention pour le produit jusqu'à son histoire, et c'est ainsi que naît l'excellence.
Nous appelons ces légumes « moutarde » à tort, car le terme « moutarde » se superpose à « moutarde » dans la traduction italienne. La définition correcte devrait être « légumes asiatiques », une définition trop vague. Nous définirons donc Brassica juncea par le terme mentionné ci-dessus.