0,5 gramme
Semis : de mars à juin
Espacement : 1 m entre les rangs, 80 cm entre les plants
Récolte : environ 70 jours après le semis
Egoma - Shiso Vert (Perilla frutescens var. frutescens)
Egoma – Shiso vert (Perilla frutescens var. frutescens) : il s’agit de l’une des variétés de shiso les plus anciennes. À l’origine, la périlla était principalement cultivée pour produire de l’huile à partir de ses graines. Son usage était alors essentiellement médicinal et cosmétique. Par la suite, elle connut également un succès en cuisine et c’est probablement à cette époque que commencèrent les sélections qui aboutirent aux cultivars (Jeok SSam IP et Tia TO) et aux variétés de shiso japonais (var. crispa), bien que certaines sources indiquent pour ces dernières une origine indienne.
L’Egoma se distingue par ses graines blanches et de grande taille, environ six fois plus grosses que celles des autres variétés. C’est précisément cette caractéristique qui les rend particulièrement adaptées à la production d’huile, encore utilisée aujourd’hui pour les mêmes usages qu’autrefois. Au jardin, la plante est vigoureuse et peut atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur.
La plante est rustique, précoce et très productive. Elle demande un sol bien drainé et riche en matière organique. En pleine terre, il est préférable de l’installer à mi-ombre. C’est la variété de shiso la moins adaptée à la culture en pot.
Même si l’objectif principal est la production de graines, les feuilles peuvent être utilisées en cuisine. Leur saveur présente toutefois moins de complexité et leur texture est légèrement plus coriace. L’extraction de l’huile peut également être réalisée à petite échelle, dans un cadre amateur, avec un rendement d’environ 20 % du poids des graines.