Épinard d'Amérique (Spinacea oleracea)

Épinard américain (Spinacia oleracea) : Variété ancienne et de grande qualité, cette plante produit de grandes feuilles épaisses d'un vert profond. Sa principale caractéristique est sa résistance à la sécheresse et sa grande tolérance aux températures élevées avant la montaison (qui marque la fin de la phase végétative et de la plante), ce qui permet de la cultiver toute l'année, évitant ainsi de semer pendant les deux mois les plus chauds de l'année. On peut l'utiliser de multiples façons en cuisine ; il a été sélectionné pour l'industrie américaine de la conserve dans la première moitié du XXe siècle. Sa tolérance aux températures élevées ralentit quelque peu sa croissance : pour le déguster, il faut attendre environ 60 jours après le semis. Les températures ne doivent pas être inférieures à 2 °C.