Épinard de montagne japonais (Atriplex hortensis)

Épinard de montagne japonais (Atriplex hortensis) : Cette variété rare d'« arroche » japonaise est un croisement entre la bette à carde et l'épinard, bien que, scientifiquement, elle soit plus proche de l'amarante.
La tige est croquante et ferme comme la côte d'une blette, tandis que les feuilles sont douces et sucrées comme des épinards.
Facile à cultiver (similaire à une plante sauvage), elle tolère le gel et s'installe lentement, ce qui permet une récolte assez longue. Ses premières feuilles apparaîtront environ deux mois après le semis. Pour la plantation, privilégiez un emplacement mi-ombragé si possible.
En cuisine, on le consomme cru, bouilli et sauté, ou encore meilleur en salade composée. Comme pour le bok choy ou le pak choy, on peut jouer sur les différences de texture et de saveur entre les feuilles et la tige.
Si vous cherchez à étendre les variétés hivernales dans vos plats, cette plante est faite pour vous.