Taisai - Moutarde au céleri (Brassica rapa sub. chinensis)

Taisai - Céleri moutarde (Brassica rapa sub. chinensis) : Ce Pak Choï est appelé céleri moutarde en raison de sa longue tige d'un demi-mètre, à la texture ferme et croquante qui rappelle celle du céleri. Sa saveur, cependant, est sucrée et savoureuse, moins « verte » que celle du céleri et légèrement épicée, tout simplement extraordinaire. Ses feuilles, comme celles du Pak Choï commun, sont également comestibles ; elles ont une forme de cuillère caractéristique, sont épaisses et croquantes, parmi les plus sucrées de l'espèce.
En pleine terre, il demande un peu plus de soins, souffre du manque d'eau et a besoin d'un sol fertile. Sa croissance est rapide et exige des conditions favorables. Vous serez récompensé : c'est certainement l'une des plantes de pak choï les plus intéressantes en cuisine : sa longue tige se prête à de nombreuses préparations ; on peut le sauter entier ou en julienne, le cuire à la vapeur pour un plat délicat et nuancé, ou même le pocher pour un chimchi exceptionnel. À ne pas manquer.