0,5 g
Semis : de mars à juin
Espacement : 1 m entre les rangs et 80 cm entre les plants
Récolte : environ 60 jours après le semis
Shiso Jeok Ssam Ip – Périlla coréenne (Perilla frutescens)
Shiso Jeok Ssam Ip – Périlla coréenne (Perilla frutescens) : une magnifique variété aux feuilles bicolores, vert clair sur la face supérieure et d’un intense rouge lie-de-vin sur la face inférieure. Les feuilles sont grandes et épaisses, particulièrement adaptées à des préparations comme la tempura ou pour envelopper des ingrédients nécessitant une cuisson relativement longue.
Son parfum est lui aussi très intense, presque envahissant : c’est le shiso le plus « puissant » de notre collection.
Il s’adapte parfaitement à la culture en pot, à condition de ne pas manquer d’eau. La production de semences est similaire à celle du basilic, mais plus facile, car les calices conservent longtemps les graines, même après séchage.
À planter en plein soleil, avec des arrosages réguliers tout en évitant les excès d’eau et la stagnation.
Les variétés de Perilla non-crispa sont très peu utilisées au Japon ; elles appartiennent plutôt à la tradition culinaire de l’Asie du Sud-Est. Ce sont donc des sélections moins délicates, mais en aucun cas inférieures sur le plan gustatif.
Le nom Jeok Ssam vient du coréen et signifie « pour envelopper un ingrédient », tandis que Ip désigne la variété à feuilles bicolores. En Corée, le terme Jeok Ssam est également utilisé pour désigner le shiso vietnamien (Tía Tô) et, plus généralement, les variétés autres que Perilla crispa.
La culture ne diffère pas de celle des autres variétés : le sol doit rester humide, mais sans stagnation d’eau. Parmi les variétés de shiso, celle-ci est la moins exigeante, car elle est aussi la moins vigoureuse. La plante reste de taille modeste et s’adapte très bien à la culture en pot. De plus, sa coloration ornementale embellira vos balcons tout autant que vos assiettes.