Chou frisé blanc de Russie (Brassica oleracea var. sabellica)

Chou frisé blanc de Russie (Brassica oleracea var. sabellica) : Similaire au chou frisé rouge, mais plus rare, ce chou tolère facilement les froids les plus intenses ; le gel adoucit d'ailleurs ses feuilles. Les feuilles sont grandes, hérissées et d'un bleu vif et éclatant. Épaisses et succulentes, elles ont une saveur typique de brassicacée et tendent vers le sucré, surtout après l'hiver. Même très grandes, elles restent tendres.
En cuisine, on peut le consommer cru en récoltant les premières feuilles environ un mois après le repiquage. Une fois pleinement développé, il peut être cuisiné dans de fabuleuses soupes, aussi délicieuses que celles du chou frisé italien, le chou noir de Toscane. Le chou frisé est simplement un chou à feuilles qui ne développe pas de « tête » et, bien qu'aujourd'hui oublié, le chou frisé frisé apparaissait dans les recettes romaines antiques.