Yanagawa Takana (Brassica juncea) : originaire de la préfecture de Fukushima, c'est l'une des moutardes les plus délicates. Sa saveur est douce, avec un piquant subtil mais persistant. Elle incarne les plus anciennes variétés japonaises : équilibre et nuance, délicatement prononcées. Ses feuilles sont grandes et charnues, sa tige fine, et elle est également très belle à regarder.
On le cultive au printemps et en automne, et il monte à partir des graines à des températures supérieures à 26 °C, donc jusqu'à la fin du printemps. Il peut même supporter un froid intense, mais pas trop longtemps. Sa croissance est rapide, étant prêt 50 jours après le repiquage ; il nécessite donc un sol bien fertilisé.
Etant donné le caractère Yin de cette moutarde, en cuisine elle se marie bien avec la cuisine Yang : faites-la revenir à feu vif avec de l'ail et du soja, exceptionnel.
Zen pour votre jardin.
