Yukina Savoie (Brassica rapa var pekinensis)

Le Yukina Savoy (Brassica rapa var. pekinensis) est une ancienne variété japonaise appréciée pour ses feuilles charnues et ses tiges tendres. Il s'agit d'une version plus grande et plus croquante du bok choy. Ses feuilles épaisses, vert foncé, brillantes et en forme de cuillère poussent verticalement sur des tiges vert clair. Cette plante vigoureuse et facile à cultiver résiste à la chaleur et au froid et peut être cultivée toute l'année. Sa saveur est délicate lorsqu'elle est récoltée jeune, environ 25 jours après le repiquage, mais elle aura tendance à prendre un goût plus prononcé si elle est récoltée plus tard, environ 45 jours après le repiquage. Bien qu'il supporte la chaleur (selon la région, elle peut durer jusqu'au milieu du printemps), il est recommandé de le semer à la fin de l'été ou à l'automne ; il préfère les températures plus fraîches. Contrairement au pak choy, il supporte également bien le gel. Ses feuilles charnues et ses tiges croquantes le rendent adapté à de nombreuses préparations, mais il peut également être consommé cru. Variété rare, voire unique en Europe, à ne pas manquer, que ce soit pour les petits commerçants, les restaurateurs ou les curieux, c'est un incontournable.