Courge Ayote verte (Cucurbita moschata)

Courge Ayote verte (Cucurbita moschata) : du Mexique   Une courge très particulière, vedette de nombreuses recettes traditionnelles, mais aussi idéale pour la cuisine créative et contemporaine. Ses petits fruits, pesant jusqu'à un kilo, ont une peau très fine et une pulpe unique : d'un vert profond, elle offre un délicieux goût de noisette et d'herbe. Elle peut être consommée même immature, et sa pulpe a une consistance crémeuse. Elle est délicieuse crue, sans peau, qui est également comestible. On peut aussi la déshydrater pour en faire des chips à la couleur unique et au goût incroyable. Pour les puristes, vous trouverez de fabuleuses recettes traditionnelles mexicaines en ligne.
La culture est simple, c'est une plante peu vigoureuse, exceptionnellement rustique, peu sujette aux maladies fongiques.
On le sème dans le sud jusqu'à fin juin.
Le seul défaut est qu'il ne se conserve pas longtemps après la récolte.