Courge Boston Marrow (Cucurbita maxima) : Variété historique de courge américaine, elle apparaît pour la première fois dans un catalogue en 1831, où elle est mentionnée comme provenant de Buffalo, dans le nord de l'État de New York, à partir de graines données par une tribu amérindienne. La courge Boston Marrow est restée un aliment de base sur les marchés pendant plus d'un siècle et demi, avant d'être abandonnée par l'agriculture commerciale vers la fin du XXe siècle. La plante est rustique et productive ; ses fruits, qui pèsent jusqu'à huit kilogrammes, sont d'une belle couleur orange vif et ont une forme « hubbard » rappelant celle d'une poire. Sa chair est non fibreuse et exceptionnellement sucrée. Grâce à sa saveur exceptionnelle, elle a été incluse dans la liste des produits Slow Food à l'étranger. Elle est également excellente pour la restauration.
