Courge Green Striped Cushaw BIO (Cucurbita argyrosperma)

Courge Green Striped Cushaw (Cucurbita argyrosperma)Il s’agit d’une ancienne variété d’origine mésoaméricaine qui, au fil du temps, est devenue un élément central de l’agriculture rurale du sud des États-Unis. Reconnue pour sa grande valeur historique et culturelle, cette variété a été intégrée à l’Arche du Goût de Slow Food, un projet visant à préserver et à promouvoir les productions agricoles traditionnelles menacées de disparition par la diffusion des semences hybrides commerciales.

Le fruit se distingue par sa forme de bouteille ou de col de cygne, souvent courbée et présentant une base renflée. Il atteint un poids compris entre cinq et dix kilogrammes. L’épiderme, lisse et coriace, présente des stries vert foncé bien marquées sur un fond blanc crème. La plante, appartenant à la famille des Cucurbitaceae, développe un port rampant et grimpant particulièrement vigoureux et nécessite un espace important pour permettre le développement de ses longues tiges.

En cuisine, la chair, de couleur jaune clair à orange pâle, se distingue nettement de celle des courges de conservation courantes. Sa texture est fine, compacte et totalement dépourvue de fibres, avec une saveur agréable, modérément sucrée et caractérisée par des notes terreuses. Grâce à ce profil organoleptique, la Green Striped Cushaw occupe une place importante dans les cuisines créole, cajun et appalachienne.

Elle est l’ingrédient de prédilection de la traditionnelle Cushaw pie, un dessert automnal à la texture particulièrement soyeuse et légère. Outre les préparations pâtissières, sa chair est largement utilisée pour préparer du beurre de courge épicé, des conserves, des compotes et des confitures. Dans les préparations salées, elle convient particulièrement aux ragoûts de viande et aux soupes, ainsi qu’aux farces pour les empanadas et les pâtes fraîches traditionnelles.

Les grosses graines, caractéristique distinctive de l’espèce argyrosperma, sont traditionnellement récupérées, lavées puis grillées afin d’obtenir un aliment riche en protéines. Elles peuvent également être utilisées pour l’extraction d’huile ou pour épaissir des sauces mexicaines traditionnelles telles que le pipián.

Au champ, la variété se caractérise par une grande rusticité et une capacité avérée à supporter la chaleur estivale ainsi que de longues périodes de sécheresse. Un avantage agronomique important réside dans sa tolérance naturelle aux attaques de la pyrale de la courge et d’autres ravageurs qui affectent fréquemment les autres espèces de cucurbitacées. Elle redoute l’excès d’eau et préfère les sols bien drainés.

La récolte s’effectue à la fin de l’automne. Une courte période de séchage au soleil favorise le durcissement de l’écorce, une étape importante pour cette espèce qui ne possède pas une très longue capacité de conservation. Pour le stockage, les fruits doivent être conservés dans un endroit sec et bien ventilé.

Pour plus d’informations :

https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/zucca-green-striped-cushaw/