Courge violon (Cucurbita moschata)

Courge violine (Cucurbita moschata) : Cultivar ancien cultivé principalement dans la région de Ferrare, elle doit son nom à sa forme évoquant un instrument de musique. Elle se caractérise par un fruit allongé, jaune noisette, légèrement resserré au centre. Sa peau est ridée et présente de fines côtes longitudinales. La plante et le fruit sont de type « butternut ». Elle pèse environ 4 kg. Sa pulpe orange et son excellente saveur en font une star en cuisine, idéale pour les tortellis, les risottos, les gnocchis, les crèmes et les soupes. La courge peut être consommée cuite au four ou mélangée à d'autres légumes, accompagnée d'orge ou d'épeautre. On peut également l'utiliser pour préparer des gâteaux, des biscuits et une excellente confiture de potiron avec du sucre (300 g pour 1 kg de potiron), du jus et du zeste de citron, de la cannelle et de la muscade.
Source: https://www.assembly.emr.it/emilianoromagnolinelmondo/storia-emigrazione/casa-della-memoria-dellemigrazione/sezioni/la-cucina/dispensa/i-prodotti-tradizionali-dellemilia-romagna/la-zucca-violina

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