Courgette chayote épineuse (Sechium edule)

Courgette épineuse chayote (Sechium edule) : En Italie, où elle est très recherchée et appréciée, on l'appelle aussi courgette centenaire , langue de loup, pomme de terre et aubergine épineuse, entre autres noms locaux. Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, où elle est vivace (voir culture), elle pousse rapidement et est une plante vigoureuse, idéale pour les pergolas ou les clôtures. Peu répandue en Italie, notamment commercialement, elle n'en demeure pas moins un incontournable de notre tradition culinaire. Renseignez-vous, surtout dans le Sud, et on vous indiquera de nombreuses façons de la cuisiner. Ses caractéristiques botaniques contribuent également au succès de cette espèce : en hiver, la partie aérienne se décompose, mais la racine reste vitale et repousse au printemps pendant de nombreuses années, d'où son surnom de « centenaire ». Elle est également très productive et se conserve bien en hiver.
Pour préserver la graine, il faut préserver le fruit entier : la partie la plus interne est l'embryon et la graine (botanique) de la plante, tandis que la pulpe environnante constitue en grande partie la substance de réserve de la graine elle-même (condition de viviparité). L'ensemble, interne et externe, constitue donc la graine (au sens horticole) de la plante. Le port grimpant nécessite un support adéquat pour permettre sa croissance. Remarque : en raison du poids de la graine, l'expédition se fera uniquement par coursier.