Courgette ou Patisson (Cucurbita Pepo)

Courgette Patisson ou Courgette Disque (Curcubita Pepo) : ancienne variété de courgette cultivée par les Amérindiens depuis des centaines d'années, importée en Europe seulement après 1591. Magnifique comme plante ornementale, cette plante produit des fruits en forme de disque à la pulpe savoureuse et ferme, avec un léger arrière-goût d'artichaut.
Comme pour toutes les cucurbitacées de l'espèce Pepo (courgette), les fruits doivent être consommés verts. Nous recommandons de les récolter lorsque leur diamètre ne dépasse pas 12 cm et que leur forme est encore arrondie, sinon ils deviennent trop durs pour être consommés.
Pour la propagation à partir de graines, laissez cependant mûrir les fruits des meilleures plantes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs, atteignant jusqu'à 25 cm de diamètre et une forme plus plate avec des bords très prononcés.
Semez de mars à juin. Espacez les plants d'au moins 80 cm, avec un espacement identique entre les rangs. Prêt à consommer en 45 à 60 jours.

Pour éviter de jeter les gros pâtissons laissés pour les graines, nous pouvons les utiliser comme plats de service, nous demandons l'aide de l' Agriturismo Poggio Diavolino de Suvereto (LI) :

COMMENT VIDER UN PATISSONE FARCI POUR LE CUIRE
Le pâtisson, ou pâtisserie de courgettes, se prête à une multitude de préparations et de recettes. Sa belle forme a toujours éveillé l'imagination de ceux qui le cuisinent : certains le voient comme un nuage, d'autres comme des pétales de fleurs. Dans la tradition populaire, on l'associait souvent aux chapeaux des prêtres, mais aujourd'hui, on imagine facilement une soucoupe volante ! Quoi qu'il en soit, il serait dommage de ne pas profiter de la belle forme du pâtissone. Il est alors tentant de le cuisiner entier et farci , et de l'utiliser directement comme plat de service.
Voici comment cuisiner et préparer facilement un pâtisson farci, sans trop d'effort et sans risque de le gâcher.
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients

• 1 pâtisson;
• eau et sel.

Préparation
Choisissez une grosse courgette bien mûre (plus facile à évider) et un plat à tarte (c'est celui dont la peau est la plus dure) à la forme la plus régulière possible. Rincez-la abondamment à l'eau courante pour éliminer les résidus de terre. Placez-la dans une cocotte-minute et remplissez-la d'eau jusqu'à ce qu'elle commence à flotter. Salez comme pour l'eau de cuisson des pâtes et laissez cuire environ 15 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler. Égouttez l'eau et laissez refroidir les courgettes au moins dix minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. À l'aide d'un couteau, coupez le haut de la courgette (la partie avec la tige) en un cercle qui effleure les lobes, comme indiqué sur la photo.

Retirez la pulpe filandreuse et les graines qui se trouvent au centre, lavez-les et laissez-les sécher dans un endroit bien aéré et à l'abri de la lumière directe du soleil afin de pouvoir les utiliser la saison prochaine (ndlr).
À l'aide d'une petite cuillère à café à manche rigide, prélevez délicatement le pâtisson. Bien cuit, sa chair est tendre et se détache facilement en gros morceaux. Veillez à ne pas percer ni abîmer la peau.
Crédits : https://www.poggiodiavolino.it/2014/08/svuotare-patisson-ripieno/

Vous pouvez trouver d'autres recettes de Pâtisson sur le site de la ferme Poggio Diavolino.