Agretti o Roscano Toscano (Salsola soda)

Agretti o Roscano Toscano (Salsola soda):  Questa piantina di colore verde brillante ama la salsedine marina e cresce in cespugli sui terreni salmastri delle zone costiere,nelle  isole sabbiose che emergono a pelo d'acqua, della laguna. Il nome barba di frate lo deve alle lunghe foglie filiformi che ricordano le lunghe barbe dei cappuccini e somigliano a quelle dell'erba cipollina, ma piene. Per lo stesso motivo è detta anche barba del Negus. un altro sinonomi, agretto, lo deve al sapore asprigno, salino. In Toscana chiamano questi ortaggi roscani, in Romagna lischi. ancora: finocchi di mare, bacicci, senape dei monaci. Semina autunno o fine inverno, i semi avanno appoggiati sul terreno umido e non interrati.

È una pianta dai molteplici usi; è edibile e viene perciò largamente usata in cucina e veniva inoltre usata, in passato, quale importante fonte di soda (carbonato di sodio), che veniva estratta dalle sue ceneri dopo combustione.

In cucina Gli agretti sono anche la verdura dello Shabbat. Infatti, nella tradizione culinaria della comunità ebraica romana, gli agretti sono uno dei piatti principali serviti per lo Shabbat, la festa del riposo che viene osservata ogni sabato, durante il periodo della primavera. Anche se non è un alimento parte della tradizione Kasher, l’uso della barba di frate nelle cucine del ghetto risale ormai a tempi antichissimi.