Cavolo Nero di Toscana (Brassica oleracea): Il famoso cavolo nero delle zuppe toscane,  ma protagonista di ricette in tutta la penisola. Pianta biennale dalle foglie lunghe fino a 60cm, ha l'aspetto di una piccola palma. Semina da aprile a settembre. Si raccoglie in inverno, resistente al gelo che anzi ne migliora il gusto. La pianta  biennale offre un raccolto lungo, sopratutto nei mesi invernali. Non necessita di troppa irrigazione. Appetitoso, con proprietà diuretiche, vermifughe e medicinali. Ricchissimo di vitamina A, vitamina E, acido folico e il sulforafano, dalle notevoli proprietà salutari e rsponsabile dell forte odore.  Per ottenere i semi occorre lasciare andare alcune piante (una decina, possibilmente) a seme, la primavera successiva la semina. Ai fiori gialli seguiranno numerosissimi baccelli, quaqndo saranno secchi potrete raccogliere i semi.