Cicoria Bianca di Milano (Cichorium intybus L.): pianta particolare e distintiva dal punto di vista morfologico per la forma, colore e dimensione delle foglie rispetto ad altre varietà di Cicoria da cespo più comuni. Come caratteristica che esalta alla vista è il cappuccio voluminoso e allungato che fa si che la parte consumibile sia particolarmente grande, oltre che di un bianco candido grazie alla protezione dalla luce che la forma permette (senza l'ausilio di tecniche come l'imbianchimento). Le foglie croccanti, tenere di ottimo sapore sono utilizzate in cucina per piatti freddi come insalate o anche cotte. Questa varietà è poco diffusa in commercio perché si deteriora velocemente una volta colta, quindi per goderne a pieno dovrete coltivarla. Rustica e facile da coltivare si può seminare tutto l'anno, preferendo la semina estiva autunnale, tollera meglio le basse temperature che le estati torride.
