Friariello - Riccio di San Marzano (brassica rapa var. Sylvestis)

Friariello - Riccio di San Marzano (brassica rapa var. Sylvestis): il tipico broccoletto napoletano, che prende il nome di Friariello. È una cima di rapa sessantina, nella varietà riccia di San Marzano. Questa varietà è particolarmente vigorosa e ricca di infiorescenze che gli donano un sapore pieno. Il Friariello si può seminare anche in primavera, ma la coltura invernale è la più diffusa. Il nome evoca la preparazione principale a cui è destinato, saltato in padella con aglio e peperoncino, dal gradevole e caratteristico gusto amarognolo e dal favoloso profumo. Finirà poi nella pasta, sulla pizza, spesso accompagnato da salsiccia,ma sempre dal peperoncino. Le Cime di Rapa, seppur accomunate dal nome di broccoletti si differenziano per tempi e per le diverse  varietà e sapori.

Quella di Fasano più dolciastra, quella di San Marzano più amarognola ed ancora i Chiacchetegli, tipici del Lazio ma quasi scomparsi.

Per avere un raccolto lungo ed a scalare, utile seminare più varietà, come la sessantina e la novantina.

Quando si coltiva bisogna apprendere a pulire le proprie produzioni, questo non è sempre scontato, molti in questo momento si incertezza si stanno avvicinando alla coltivazione e dalla raccolta nell'orto al banco non manca questo passaggio. Fortunatamente i broccoeltti sono tra i più facili.
I friarielli si mondano togliendo le foglie più grandi e rovinate, si tagliano i gambi fin dove sono più duri, dopodiché occore lavarli bene. Una volta asciutti siamo pronti per cucinarli. La ricetta più tipica è il soffriggerli in padella con olio e peperoncino, ma si possono anche prima lessare per qualche minuto per poi ripassarli in padella, questo li rende "leggeri". Si possono quindi utlizzre come condimento per la pasta, o, saltati con la salsiccia, sulla pizza.