Friariello - Riccio di San Marzano (brassica rapa var. Sylvestis)

Friariello - Riccio di San Marzano (brassica rapa var. Sylvestis): il tipico broccoletto napoletano, che prende il nome di Friariello. È una cima di rapa sessantina, nella varietà riccia di San Marzano. Questa varietà è particolarmente vigorosa e ricca di infiorescenze che gli donano un sapore pieno. Il Friariello si può seminare anche in primavera, ma la coltura invernale è la più diffusa. Il nome evoca la preparazione principale a cui è destinato, saltato in padella con aglio e peperoncino, dal gradevole e caratteristico gusto amarognolo e dal favoloso profumo. Finirà poi nella pasta, sulla pizza, spesso accompagnato da salsiccia,ma sempre dal peperoncino. Le Cime di Rapa, seppur accomunate dal nome di broccoletti si differenziano per tempi e per le diverse  varietà e sapori.

Quella di Fasano più dolciastra, quella di San Marzano più amarognola ed ancora i Chiacchetegli, tipici del Lazio ma quasi scomparsi.

Per avere un raccolto lungo ed a scalare, utile seminare più varietà, come la sessantina e la novantina.