Mais Viola Kulli BIO (Zea mays)

Mais Viola Kulli (Zea mays):  antica varietà ancestrale originaria delle Ande peruviane e boliviane, dove veniva coltivata a oltre 3.000 metri di altitudine. Considerata una pianta sacra dall'Impero Inca e dalle popolazioni Quechua, questa varietà vanta oltre 4.000 anni di storia ed era tradizionalmente impiegata in rituali religiosi, cerimonie e rimedi medicinali. Dal punto di vista botanico, sviluppa piante vigorose ed eleganti capaci di raggiungere un'altezza compresa tra i 2.0 e i 2.5 metri. Le sue spighe, lunghe tra i 18 e i 22 cm, producono cariossidi di tipo vitreo/amilaceo caratterizzate da un colore violaceo profondissimo, quasi nero. La particolarità distintiva del Kulli risiede nella concentrazione di pigmento: il colore viola scuro pervasivo non è presente solo sulla superficie del chicco, ma permea interamente anche il tutolo interno. La varietà detiene un vero e proprio record naturale per il contenuto di antociani (in particolare cianidina-3-glucoside), superando per capacità antiossidante, antinfiammatoria e protettiva del sistema cardiocircolatorio persino frutti come i mirtilli e l'uva nera. Il Mais Viola Kulli è rinomato per la sua straordinaria versatilità scenografica e nutrizionale. È l'ingrediente insostituibile della Chicha Morada, celebre bevanda andina preparata facendo bollire le spighe intere insieme a buccia d'ananas, mele, cannella e chiodi di garofano, poi servita fredda con lime e zucchero. Viene impiegato anche nella preparazione della Mazamorra Morada, dessert al cucchiaio speziato a base di decotto di mais viola addensato. Infine, la molitura dei chicchi essiccati offre una farina viola ad alto valore nutrizionale, ideale per confezionare polente cromaticamente uniche o prodotti da forno come pane, biscotti e focacce ricche di antiossidanti.