Pak Choy (Brassica rapa subsp. chinensis): dall'estremo oriente questo piccolo cavolo ha conquistato il mondo. L'aspetto pulito, il sapore tenue e ricercato, unito alla facilità di coltivazione lo rendono appetibile non solo in cucina. Si può coltivare tutto l'anno, ma è preferibile la coltivazione invernale e prima della stagione calda: non sopporta bene il clima torrido. Si semina a scalare, in modo da avere un raccolto prolungato a marzo - aprile e poi in agosto - ottobre. Si raccoglie sia quando è di piccole dimensioni per usarlo in insalate sia quando, intorno al mezzo kg è pronto per essere cucinato. Per le sementi occorre aspettare la primavera successiva alla semina, lasciate qualche pianta che arriverà anche al kg prima della fioritura.
