Peperoncino Chihuacle Amarillo (Capsicum annuum)

Peperoncino Chilhuacle Amarillo (Capsicum annuum):  varietà tradizionale dello stato messicano di Oaxaca, importante ingrediente della salsa Mole. Rispetto al Chilhuacle negro questo ha delle sfumature gialle, che si accentuano quando secco, il sapore è più terroso, ancor più complesso, la polpa è spessa, ricca di succhi che donano una consistenza cremosa alle salse. Le bacche di colore marrone divengono gaille una volta essiccato,  hanno forma triangolare, a volte tronca; sono di grandi dimensioni, arrivano ai 10 cm di lunghezza per 6 di diametro. La pianta raggiunge gli  80 cm di altezza, non eccesivamente produttiva, tollera bene il pieno sole mentre deperisce rapidamente al calo delle temperature. Mediamente precoce si inizia la raccolta dopo 90 giorni dalla semina.
Come il Negro questo Chilhuacle è uno dei peperoncini, insieme al Chilteplin, più cari del Messico, per via della sempre maggiro rarità, sostituiti, come accade da noi, da varietà commerciali più produttive e adatte alle esigenze della grande distribuzione. In realtà il Chilhuacle Amarillo è ancor più raro del Negro ma meno conosciuto.