Peperone Quadrato d'Asti Rosso (Capsicum annuum):varietà che dalla Provenza diffusasi nel torinese e più precisamente nel comune della Motta di Costiglione d'Asti, dove è maggiormente coltivato. È un peperone quadrilobato (il fondo del frutto ha quattro lobi, da qui il tipico nome), di grandi dimensioni, saporito ed in più molto precoce. La pianta è produttiva e vigorosa, bisogna tenerne conto nel sesto e considerare almeno 1 metro tra le file e 50cm tra le piante. Viene coltivato aiutandolo con supporti per via della grande produzione. Ottimo al forno o ripieno, è presente in due colori, vivi ed uniformi, giallo e rosso.
Attenzione, i semi di peperone d'Asti si trovano facilmente in vendita, ma per essere riprodotti, non devono essere di categoria F1 (come la maggior parte che troverete).

Questo peperone arriva dal Sud della Provenza dove il frutto venne chiamato “pèbroun” da cui il “povron” in dialetto piemontese.
Riuscire correntemente a pronunciare la frase “Dui provron bagnà ‘nt l’euli” (vale a dire: “Due peperoni bagnati nell’olio”) , senza far storcere il naso alle nostre nonne era considerato superamento d’esame di dialetto e questo probabilmente ci ha portato a considerare che il peperone, così rappresentativo delle preparazioni tipiche della gastronomia piemontese.