Zucca Green Striped Cushaw BIO (Cucurbita argyrosperma)

Zucca Green Striped Cushaw (Cucurbita argyrosperma):  è un'antica cultivar di origini mesoamericane, divenuta nel tempo un elemento centrale dell'agricoltura rurale del sud degli Stati Uniti. Riconosciuta per il suo rilevante valore storico e culturale, questa varietà è stata inserita nel catalogo dell'Arca del Gusto di Slow Food, un progetto volto a tutelare e promuovere le produzioni agricole tradizionali a rischio di estinzione a causa della diffusione delle sementi ibride commerciali. Il frutto si distingue per una conformazione a fiasco o a collo d'oca, spesso ricurva e con una base rigonfia, e raggiunge pesi compresi tra i cinque e i dieci chilogrammi. L'epidermide, liscia e coriacea, presenta marcate striature verde scuro su un fondo bianco crema. La pianta, appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, sviluppa un habitus strisciante e rampicante molto vigoroso, richiedendo ampi spazi per il corretto sviluppo dei lunghi tralci.

In cucina, la polpa di colore giallo chiaro o arancio tenue differisce nettamente da quella delle comuni zucche da serbo. La tessitura è fine, compatta e del tutto priva di fibrosità, con un sapore amabile, moderatamente dolce e caratterizzato da note terrose. Grazie a questo profilo organolettico, la Green Striped Cushaw è protagonista della cucina creola, cajun e appalachiana. È l'ingrediente di elezione per la tradizionale "Cushaw pie", un dolce autunnale dalla consistenza molto setosa e leggera. Oltre ai prodotti da forno, la polpa viene ampiamente impiegata per preparare burro di zucca speziato, conserve, composte e confetture. Nelle preparazioni salate risulta indicata per arricchire stufati di carne, zuppe, oppure per il ripieno di empanadas e paste fresche tradizionali. I grandi semi, caratteristica distintiva della specie argyrosperma, vengono storicamente recuperati, lavati e tostati per fornire un preparato altamente proteico, oppure impiegati per l'estrazione di olio o per addensare salse tradizionali messicane come il pipián.

In campo, la cultivar si caratterizza per una spiccata rusticità e una comprovata capacità di tollerare il calore estivo e prolungati periodi di siccità. Un vantaggio agronomico rilevante è la sua tolleranza naturale agli attacchi della piralide della zucca e di altri parassiti che colpiscono frequentemente le restanti specie di cucurbitacee. Teme il ristagno idrico e apprezza i terreni con  un buon drenaggio.
 La raccolta si effettua in autunno inoltrato,  sottoporre i frutti a un breve periodo di stagionatura al sole favorisce l'indurimento della scorza, necessario in questa specie che non gode di una lunga capacità di  conservazione, stoccatela  ambienti asciutti e ventilati.

per approfondimenti:

https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/zucca-green-striped-cushaw/