Brocoli violet - Chiacchetegli (B. oleracea)

Brocoli violet - Chiacchetegli (B. oleracea) : Ce « brocoli violet à repousses », rare et très intéressant, est une Sentinelle Slow Food dans sa zone de production traditionnelle, qui comprend les plaines de la commune de Priverno, près de la rivière Amaseno. Sa saveur est délicate, sa couleur d'un violet intense, et sa récolte a lieu de décembre à mars. Les pousses latérales (bourgeons) peuvent être récoltées plusieurs fois. Il est utilisé dans diverses recettes, mais il est également délicieux simplement sauté à l'ail et au piment (peut-être une Buena Mulata , pour en rehausser la couleur).
La culture est des plus simples : la plante est rustique, peu exigeante et assez précoce, les premiers bourgeons (terme correct : corymbe) étant récoltés de janvier à Pâques.
La taille traditionnelle des Chiacchetegli : on commence par tailler l'inflorescence apicale (décembre), puis on récolte les pousses latérales que la plante produira en abondance pour la consommation. Elles doivent être récoltées avant la floraison, mais pas d'inquiétude, elles continueront de pousser jusqu'aux premiers jours chauds.
Le brocoli à pousses a des origines très anciennes. Sa quasi-extinction est due à l'apparition de variétés commerciales plus productives, comme le brocoli de Calabre et divers hybrides F1. Certes plus productives, elles offrent une saveur incomparable. Cultivez-les pour préserver cet héritage précieux. Pour multiplier les graines, laissez quelques plants endurer les premiers beaux jours ; les fleurs seront bientôt suivies de petites gousses de quelques centimètres de haut. Récoltez-les avant leur ouverture, lorsque leur couleur passe du vert au violet/brun.