Fenouil noir (Foeniculum vulgare)

Fenouil noir (Foeniculum vulgare) : Cette plante aromatique extraordinaire est devenue de plus en plus rare ces dernières années. La stagnation du marché due à la distribution à grande échelle a conduit à la culture exclusive du fenouil sauvage commun (finocchietto). Les deux variétés sont très similaires, nécessitent peu de culture et forment une plante robuste pouvant atteindre plus de 1,5 mètre de haut (surtout si elle trouve un sol fertile et une irrigation adéquate). Contrairement au fenouil commun, la plante est de couleur bronze, extrêmement décorative et parfumée.
L'arôme est également différent, intense, moins balsamique et avec des notes profondes de réglisse, presque sucrées, très agréables.
La plante peut être cultivée comme une annuelle, mais si elle est cultivée dans des zones où il n'y a pas de gelées intenses, elle est vivace.
Récoltez les graines lorsqu'elles sont sèches sur la plante, mais avant que le vent ne les disperse.