Citrouille à bord argenté - Pipian (C. argynosperma)

Courge Pipian (C. argynosperma) : La courge est l'une des cultures les plus importantes des Amériques, avec le maïs et les haricots. La courge Cushaw (Cucurbita argryrosperma, comme la Calabasa de Las Aguas ) aurait été domestiquée en Méso-Amérique à partir de Cucurbita sororia il y a environ 7 000 ans. La particularité de la courge Cushaw réside dans sa culture principalement pour ses graines. La chair de certaines variétés est également comestible et peut être utilisée comme courge d'été ou d'hiver. La courge Silver Edge doit son nom à ses grosses graines ornées d'un « cadre » argenté sur leur tégument. Ces graines sont consommées grillées comme en-cas, appelées pepitas. Grillées et moulues, elles entrent dans la composition de la sauce Pipian , une sorte de mole verte. La graine décortiquée est d'ailleurs de cette couleur et a une saveur très intéressante rappelant celle des fruits secs. La chair de cette variété n'est cependant pas particulièrement appétissante, mais elle peut être consommée comme une courgette si elle est récoltée dès les premiers stades de développement du fruit. La plante est rustique, peu vigoureuse et très productive. Les fruits sont petits, environ 2 kg, et présentent une couleur distinctive, comme les graines : blanc veiné d'argent. La plantation et la culture sont similaires à celles des autres courges ; la taille est possible et la courge ne nécessite pas de sol particulièrement riche en raison de sa petite taille et de sa chair immangeable. Ses besoins en eau sont moyens. Prête en environ 110 jours après le repiquage. Pour les amateurs de cuisine.