Cavolo Aichi (Brassica rapa var Pekinensis)

Cavolo Aichi (Brassica rapa var Pekinensis): dalla prefettura omonima uno dei più tradizionali cavoli cinesi del giappone, il dento yasai. Produce grandi teste a forma di barile con succulente nervature centrali. Le foglie tenere hanno un sapore delicato e dolce; in effetti i cavoli cinesi possono ricordare alcuni tipi di lattuga, per la forma e la croccantezza delle foglie;  ma il sapore è quello, anche se delicato, delle brassicae,  con una punta di piccantino.
Siamo orgogliosi di questo cavolo, anche il Napa è molto buono ma in realtà quasta varietà è tra le più antiche ed è quella più usata per le fermentazioni di altissima qualità in Giappone.
In campo si coltiva con facilità a patto che trovi terreni senza ristagno idrico, che non sopporta. Le temperature molto basse non sono un problema anche se a volte succede che dopo periodi prolungati di gelo monti a seme. La raccolta si effettua tagliando il cespo quando ha raggiunto le dimensioni desiderate.
Oltre che fermentato potete cucinarlo saltandolo o fesco, sarà semrpe favoloso. Raro, in Europa solo da noi.