Cavolo Rapa (Brassica oleracea  var. Gongylodes): conosciuto anche come Kohlrabi è una varietà di cavolo molto diversa dagli  altri., in questo ecotipo ha un bellissimo colore viola che ne indica la presenza di antociani. La parte inferiore del fusto (chiamata "torsa") forma un ingrossamento a forma di globo, di poco staccato dal terreno. Questa, chiamata anche rapa, ha una consistenza carnosa e si presta a numerose preparazioni, va utilizzata infatti previa cottura. Anche le foglie sono commestibili ed hanno un ottimo sapore dolce e fresco, aumentando la produttività di questo importante ortaggio. Facile da coltivare, poco esigente per il terreno, resiste bene al freddo anche se soffre lo zero, si può coltivare sia in primavera che in inverno, evitando solo i mesi più caldi. Dopo la raccolta si conserva a lungo. Tutte queste caratteristiche ne fanno un ottimo prodotto per gli orti invernali.
Unica accorgimento è raccogliere il cavolo prima della completa maturazione così che la torsa si mantenga tenera. Con temperature comprese tra i 16°e i 26° cresce molto rapidamente, raggiungendo la dimensione di raccolta (circa 10-12 centimetri di diametro) in 60 -70 giorni. Nella coltivazione estiva non bisogna far mancare l'acqua altrimenti la torsa si spacca.

Il Cavolo Rapa non ha mai preso molto piede in Italia, nonostante tante caratteristiche che ne fanno un ottimo prodotto. In realtà nella zona di Latina, nell'Agro Pontino ne vengono prodotte molte tonnellate ma tutte sono destinate al mercato nord europeo. 

In cucina si consuma sia crudo che cotto, in verità è quest'ultimo il consumo più adatto. Vi lasciamo di seguito il link per una ricetta  del Cucchiaio d'Argento che lo vede impanato e cotto al forno:

https://www.cucchiaio.it/ricetta/cavolo-rapa-al-forno/