Da Ping Pu (Brassica juncea)

Da Ping Pu (Brassica juncea): una gustosa  senape a foglia larga. È ampiamente coltivata in Asia, in particolar modo in Korea, Giappone e Cina. Viene spesso definita una senape a "testa grande" per via della forma che il gambo prende nelal crescita. Questa varietà dà il meglio di sé come raccolto autunnale. Preferisce un po' di calore per germinare e nelle prime fasi di crescita, poi tollera bene le basse temperature, da il meglio di se nei raccolti autunnali ma si può coltivare in primavera partendo in semenzaio. La coltivazione,  come tutte le semine è piuttosto semplice, anche se occorre dire che questa senape non sopporta bene la siccità, necessità di un suolo sempre umido: normalmente in autunno/invernoe. primaverà questo probelma non sussiste; ma alla luce delle siccità avvenute la Nord Italia negli anni scorsi occorre farne conto.
L'abbiamo scelta per la grande versatilità in cucina:  si può usare fresca, saltata o sopratutto, fermentata. Come nel Kimchi.  È richiestissima dai ristoranti tradizionali asiatici.