Fagiolo Chivo Blanco Oaxaca (Phaseolus vulgaris): dallo stato con più agrobiodiversità del Messico un fagiolo antico dal gusto importante, famoso infatti per la sua cremosità e la capacità di assorbire i condimente è protagonista di molte ricette tradizionali, semplici quanto gustose: in zuppa con pomodoro, peperoncino Guajillo, coriandolo, aglio e cipolle. grazie alle picocle dimensioni, alla pelle fininissima si cuoce molto velocemente e non richiede lunga reidratazione. In campo è facile, un cespuglietto pieno di baccelli. Richiesta idrica minima, evitate i ristagni più che la siccità.
molto raro se non introvabile in Europa.
