Fagiolo Zolfino (Phaseolus vulgaris): dalla Toscana un antico e importante fagiolo. Fino apoco tempo fa reperibile solo nella zona di Loro Ciuffenna (Ar). Lo zolfino è un fagiolo rustico e che ben si adatta ai terreni poveri. Per coltivarlo occorre però un terreno che dreni molto bene, la pianta non sopporta il minimo ristagno idrico. Il seme è tondeggiante e piccolo (5:-8 mm), di colore giallo pallido, da dove prende il nome. La particolarità è che la buccia è sottilissima, e questo lo rende particolarmente digeribile. Il fagiolo Zolfino è anche chiamato "fagiolo del 100", perché viene seminato il centesimo giorno dell'anno. Particolarmente adatto alle colture montane ed in terreni poveri o poco lavorati. Eccezionale nelle zuppe con il Cavolo Nero, altra eccellenza Italiana.