Mais Conico Amarillo (Zea mays): ancora dal consiglio dello staff della tortilleria Somos Milpa un altro fantastico mais da tortilla, dalla terra altas de Atlacomulco, nello stato di México. Prodice una masa dorata, leggera, dal gusto farinoso, dolce ma senza eccessi.
Si usa in purezza o per migliorare o "aggiustare2 il spaore e la consistenza di altri mais. Varietà antica messicana, perfetta anche per la polenta. Da intenditori.
