Mais Ottofile di Roccacontrada (Zea mays)

Mais Ottofile di Roccacontrada ( Zea mays): una rarità, un'eccellenza italiana da salvare. È una varietà antica di mais da polenta riscoperta e coltivata ad Arcevia (prima Roccacontrada). Questa varietà, un tempo diffusa nelle Marche, era stata quasi dimenticata con l'avvento di mais ibridi più produttivi. Oggi, grazie all'impegno di coltivatori locali e di Slow Food, il Mais Ottofile di Roccacontrada è stato recuperato e valorizzato, rappresentando un esempio di biodiversità locale. lL mais ottofile ha un chicco cuoriforme, piatto, liscio e lucido, di colore giallo aranciato. La farina che si ottiene dalla sua macinatura a pietra ha un sapore intenso e gradevole, ed è utilizzata in diverse ricette tradizionali marchigiane. 
La farina di mais ottofile è utilizzata per fare la polenta, ma anche per preparare altre ricette tipiche come la bustrenga, la beccuta, il castringu, il frittellone, la turcata e gli ungaracci.
Dalla scorsa stagione (2025) una Tortilleria, Somos Milpa, usa questo mais per la produzione, le sue tortilla sono riconosciute dagli chef come eccezionali.