Pimentón de la Vera - Jeromin BIO (Capsicum annuum var. longum)

Pimentón de la Vera - Jeromin (Capsicum annuum var. longum):  un'eccellenza orticola  indissolubilmente legata alla regione spagnola dell'Estremadura. Sotto questo nome e all'interno del disciplinare della celebre paprica affumicata DOP, sono comprese diverse varietà tradizionali distinte per il loro grado di piccantezza. Nello specifico, la varietà Jeromin appartiene al gruppo dei peperoni Ocales e si caratterizza per un profilo aromatico completamente dolce, staccandosi in modo netto dalle tipologie agrodolci o marcatamente piccanti.
Gastronomicamente il tratto distintivo di questo peperone è il tradizionale processo di essiccazione lenta al fumo di leccio o quercia. Questa antica tecnica, nata per salvare i raccolti dalle umide piogge autunnali, conferisce l'inconfondibile aroma affumicato che lo ha reso un ingrediente imprescindibile per la produzione dei rinomati chorizos iberici. In cucina, dà il meglio di sé per insaporire il classico polpo alla gallega, per accompagnare zuppe di legumi e raffinate ricette di pesce. Inoltre, grazie al suo sapore dolce e intenso, può trovare spazio in sciroppi o bitter artigianali per sperimentazioni di miscelazione botanica.
Passando agli aspetti agronomici e di coltivazione, la pianta si distingue per uno sviluppo vigoroso che le permette di raggiungere il metro di altezza, assicurando una produttività eccellente. I frutti si presentano di forma allungata, misurando tra i dodici e i quattordici centimetri, e sono provvisti di una polpa particolarmente spessa e carnosa. La coltura richiede un'esposizione pienamente soleggiata e presenta esigenze idriche regolari, adattandosi perfettamente ai sistemi di agricoltura organica. Per preservare il patrimonio genetico di questa varietà e riprodurre le sementi, è essenziale attendere il completo ciclo di maturazione in campo, raccogliendo le bacche solo quando avranno assunto una colorazione rossa profonda e uniforme.