Pomodoro Jitomate (Lycopersicon lycopersicum): Un altro prodotto tradizionale del Messico, questo pomodoro di forma allungata è il più utilizzato nelle ricette di tutti gli Stati del Messico: dalla salsa verde per i tacos alle tante varianti di mole. Il gusto è delicato con un medio contenuto di acqua; la polpa rossa e compatta è adatta sia alle salse che al consumo da crudo. In realtà, questo pomodoro è usato più per dare corpo e modificare la consistenza delle preparazioni che per apportare un sapore deciso. In campo, la pianta determinata è molto produttiva, rustica e precoce.
Dei pomodori tradizionali messicani (Tlacolula, Zapotec, Reisentomate, ecc.), è certamente quello che meno incontra il gusto europeo perché percepito come insipido; noi lo coltiviamo anche per la nostra tavola per usarlo nelle ricette dove il pomodoro non deve essere preponderante.
