Spinacio Merlo Nero (Spinacia oleracea): antica cultivar per la coltivazione invernale, grazie all'ottima resistenza al freddo. Si può seminare anche in primavera, questa particolare varietà infatti tende a montare e a seme lentamente, bisogna comunque considerare che temperature superiori ai 25°C fanno montare la pianta a seme determinando la fine del raccolto. La foglia è scura e bollosa, la pianta grande, veloce nel crescere. Sesto d'impianto è 40 tra le file e 20 tra le piante. Si raccoglie distaccando le foglie più grandi manualmente che man a mano vanno sviluppandosi, avendo cura di lasciare intatta la parte centrale. Lo spinacio si può conservare congelato per consumarlo tutto l'anno. Per la riproduzione del seme occorre attendere che le temperature si alzino, alla fioritura seguiranno dei piccoli frutti rotondi e di colore chiaro. Andranno mondati dalla materia vegetale in eccesso e quindi messi a seccare all'ombra in luogo ventilato, infine riposti lontani dall'umidità fino alla prossima stagione, o alla semina successiva
