Spinacio Matador (Spinacea oleracea): è una varietà di spinacio di medie dimensioni, molto produttivo, per via della crescita rapida si possono raccogliere le foglie esterne molto spesso. Queste, di un bel colore verde scuro sono particolarmente tenere. E' una varietà prettamente invernale che non tollera le temperature sopra i 20°C. Questa non dovrebbe nemmeno scendere sotto i 2°C. Di contro, oltre a una crescita rapida si unisce una particolare rusticità. Varietà particolarmente adatta alla crescita in vaso, ragion per cui abbiamo scelto questo ecotipo. 

E' una pianta autoctona del Medio Oriente e Asia Centrale. Posteriormente venne difusa in Europa e Russia dove iniziò ad essere consumata grazie alle proprietà organolettiche, alla tolleranza al clima invernale e alla produttività. Alcune varietà divennero le principali coltivazioni invernali per interi paesi europei, come lo spinacio Viroflay della Francia.