Zucca Gallosa d’Eysine - Nocciolina BIO (Cucurbita maxima)

Zucca gallosa d’Eysines (Cucurbita maxima):  magnifica varietà tradizionale francese le cui origini storiche sono profondamente legate alla regione di Bordeaux e in particolare al piccolo comune agricolo di Eysines. Affermatasi nei mercati contadini ottocenteschi, è considerata oggi un vero e proprio capolavoro della biodiversità orticola e un raro cimelio agricolo salvato dall'oblio, celebre in tutto il mondo per il suo aspetto rustico, fiabesco e inconfondibile. Nel suo paese d'origine è conosciuta storicamente come Galeux d'Eysines, mentre a livello internazionale viene spesso soprannominata zucca nocciolina  a causa delle curiose escrescenze sugherose che ne ricoprono la buccia.

In cucina: dietro l'aspetto ruvido e bitorzoluto si nasconde un'eccezionale polpa di un arancione brillante, incredibilmente fine, dolce e priva di filamenti; la regola contadina vuole che più la buccia sia ricoperta di escrescenze, più la polpa risulti zuccherina, rivelandosi un ingrediente formidabile per realizzare vellutate di altissima cucina, gnocchi perfetti, purè setosi o tradizionali dessert autunnali.

In campo: parliamo di una pianta  estremamente vigorosa e produttiva che richiede molto spazio per sviluppare i suoi lunghi tralci; produce affascinanti frutti rotondi e leggermente appiattiti dal bellissimo colore rosa salmone, la cui scorza si riempie gradualmente durante la maturazione di caratteristiche escrescenze sugherose, causate proprio dal naturale e abbondante accumulo degli zuccheri sotto la buccia.

Considerato il grande vigore vegetativo e l'ampio sviluppo della pianta si consiglia un sesto d'impianto molto generoso, calcolando circa 150-200 centimetri tra una pianta e l'altra sulla fila, e mantenendo almeno 200-250 centimetri tra le file per assicurare la massima esposizione solare e permettere ai frutti di maturare e asciugarsi perfettamente a terra.