Radicchio de Castelfranco (Chicorium intybus)

Radicchio di Castelfranco (Chicorium intybus) : Originaire de la charmante ville de Castelfranco Veneto, cette variété ancienne, savoureuse et magnifique a été sélectionnée à la fin du XIXe siècle et cultivée par les Vénitiens travailleurs jusqu'à devenir la variété actuelle. Elle possède d'excellentes qualités organoleptiques et est facile à cultiver, mais – un hic – pour obtenir un produit vraiment exceptionnel, il faut utiliser la technique du blanchiment, comme pour le radicchio et la scarole Tardivo Trevigiano. On peut la semer du printemps à l'automne. Au bout de deux mois environ, la pomme est prête à être blanchie. Bien qu'elle ressemble à une variété à pomme commune, ses qualités organoleptiques sont bien supérieures. Cit. Extrait du site web de la municipalité de Castelfranco : « Ses couleurs splendides, sa forme rappelant une rose ouverte, sa finesse en bouche et son bel aspect en font l’un des radicchios les plus admirés. Ses feuilles légèrement frisées sont panachées uniformément sur toute leur surface, avec des nervures allant du rouge lie-de-vin au violacé, en passant par le violet clair. Sa saveur varie du légèrement sucré à l’amer, tout en restant délicate. Le radicchio panaché de Castelfranco, le prince des radicchios blancs, a obtenu l’IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996. »

http://www.castelfrancoveneto.it/radicchio-variegato-di-castelfranco/