Senape Unzen Takana (Brassica juncea)

Senape Unzen Takana (Brassica juncea): è un tipo di verdura da foglia appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Originaria dell'area compresa tra il Mediterraneo e l'Asia centrale, attraverso la Cina è giunto in Giappone, dove ha sviluppato varietà ed ecotipi locali adattandosi alle condizioni ambientali e di coltivazione del paese. Nella prefettura di Nagasaki e più precisamente nel comune di Unzen, nella penisola di Shimbara, nell'estremo sud del Giappone, si è sviluppato uno dei più caratteristici di questi ecotipi, un takana che forma dei “nodi” alla base delle nervature fogliari. 
Il sapore è delicato, leggermente piccante ma tendente al dolce, si coltiva sopratutto per le foglie ma si può consumare anche il gambo, le coste hanno un sapore più intenso e con un profumo che ricorda il rafano. 
Nell'orto non teme il freddo, mentre con il caldo monterà a seme, essendo particolarmente vigorosa si può comunque coltivare al Sud fino a maggio. Si semina in semenzaio e si mette a dimora circa venti giorni dopo, non particolarmente esigente derivando da una selezione di selvatica, è quindi facile da coltivare anche per i principianti.
Per la riproduzione del seme lasciate andare alcune piante: ai fiori gialli, in maggio, seguiranno i baccelli che andranno raccolti quando si seccheranno e diverranno marroni.
In cucina è versatile e assaggiandola vi verranno moltissime idee, il Giappone e l'Italia, per quanto lontanissimi, hanno, nella loro tradizione culinaria un'importantissima caratteristica comune, l'amore e l'attenzione per il prodotto finanché alla storia di questo, ed è così, che nascono el eccellenze.
Chiamiamo queste verdure impropriamente "senape", questo perché si sovrappone il termine mostarda con senape nella traduzione in italiano, la corretta definizione dovrebbe essere la troppo vaga "verdure asiatiche", definiremo quindi le Brassica juncea con il termine sopra detto.