La chicorée de Catalogne, ou chicorée asperge, est une variété ancienne issue de la chicorée sauvage. Sa principale caractéristique est ses tiges florales bien développées formant une tête dressée. C'est un légume à couper typique de l'automne-hiver, à la saveur amère caractéristique. Chez certaines variétés, la tête, composée de pousses, est très charnue et compacte ; il s'agit de la célèbre puntarelle , présentée ici en deux versions : Galatina et Gaeta .