Amaranto Rio San Lorenzo (Amaranthus hypochondriacus): tra gli ecotipi di amaranto proposti questa è quella con meno esigenze idriche, adatta anche ai climi più caldi e aridi. Come gli altri  è una pianta poco esigente anche  per terreno, a patto che sia ben lavorato per permettere un corretto sviluppo radicale ed evitare l'allettamento nelle ultime fasi delle pianta. La coltivazione non richiede altre attenzioni.  Le qualità nutrizionali sono importanti:  si consumano semi e foglie, queste ricordano il sapore degli spinaci, occorre coglierle quando sono ancora tenere, prima della fioritura (40-60 giorni dalla semina); mentre i semi utilizzati in numerose ricette fino alla panificazione hanno un contenuto di proteine importante, 13 grammi su 100, 26 di carboidrati e 7 di fibre, l'amaranto non contiene glutine.  Il Rio San Lorenzo arriva ai 2 metri di altezza,  le foglie sono di colore verde chiaro, tendono ad inspessire in carenza idrica, quindi se si coltiva in aridocoltura (senz'acqua)  bisogna tenerne conto per il consumo. La pannocchia (inforescenza) è di grandi dimensioni con portamento leggermente eretto, di un colore rosso striato di giallo. Ha necessità macroterme, si semina da aprile fino a giugno al Sud, due mesi per la raccolta delle foglie poi inizia una lunga fioritura, 100 giorni circa per raccogliere i semi. Terminata si possono raccogliere i semi setacciandoli per separlarli dai residui vegetali. I semi non si disperdono per lungo tempo, tollerando anche l'inesperienza del primo raccolto. 

L'amaranto è uno pseudocereale, i semi si possono utilizzare per farine o interi per altre ricette. Non avendo glutine occorre aggiungere altre farine nell'impasto per la panificazione, ecco a voi  la ricetta per il PANE DI AMARANTO . I semi si possono utilizzare per molte altre ricette, come le seguenti: 10 RICETTE PER GUSTARE L'AMARANTO DI GREENME.

*=       Bassissimo, non necessità irrigazione 

**=     Basso, adatto anche alle zone calde e aride, irrigare solo in caso di prolungata siccità

***=   Ridotto, varietà tra le meno  esigenti della la specie, adatto alle zone con piogge sporadiche, irrigare solo in caso di prolungata siccità

****=  Tollerante allo stress idrico,  necessità di moderata irrigazione, adatto agli orti a basso consumo idrico.

Purtroppo fino alla pubblicazione della guida questa è un'indicazione di massima che possiamo darvi, per non creare confusione. L'aridocoltura infatti necessità di tecniche colturali adatte  al pedoclima e substrato. Tutte le varietà sono state acclimatate in Italia.