Cicoria di Soncino o Scorzamara (Cichorium intybus): da Sunsì in Lombardia, questa varietà di radice sta scomparendo sempre più. Fino agli anni '60 era largamente presente in preparazioni tipiche come il famoso risotto alle radici, succesivamente la domanda è calata sempre di più causando l'abbandono della coltivazione. Da qualche anno, il rinnovato interesse per gli ecotipi e la biodiversità ha portato al suo ritorno negli orti. Le sue proprietà nutritive sono numerose e  importanti: antiossidanti, fibre e poche calorie. Una volta sbucciata la radice ha un sapore è particolare, terroso e intenso. Semina in estate e raccolta in inverno. Molto rustico, non necessita di particolari attenzioni, trattandosi di una radice è però richiesto un terreno sciolto e lavorato. Fabbisogno idrico limitato.